Descripción

Los quesos semicurados del Pastor del Valle están elaborados artesanalmente con leche pasteurizada de cabra malagueña. De coagulación enzimática, tienen de 20 a 30 días de curación, lo que permite resaltar los sabores mas característicos del queso de cabra. Son de pasta blanda y cremosa de color blanca , de sabor suave y cremoso al paladar. Tienen una textura extremadamente agradable y están curados en un magnífico entorno. Tienen una composición basada en los elementos más naturales y de mejor calidad. Además de la leche, los ingredientes usados son cloruro cálcico, fermento láctico, cuajo animal y sal. La leche de cabra malagueña, caracterizada por su suavidad, es la base de estos productos.

También es fundamental el proceso artesanal que todavía hoy se realiza en esta quesería de Alhaurín El Grande, una localidad asentada en el Valle del Guadalhorce. Allí cuentan con su propio rebaño de cabras malagueñas, que se alimentan únicamente con productos naturales, algo fundamental en el sabor y aroma de sus quesos. El ordeño mecánico del ganado, en una sala aislada mediante paneles de aislamiento térmico, evita la contaminación de la leche por agentes externos y una mayor limpieza. La recepción de la leche, directamente desde la sala de ordeño hasta el depósito refrigerador para su posterior elaboración, evita toda posibilidad de contaminación aerobia y una mayor calidad higiénico-sanitaria de estos quesos artesanales. Además, todos los utensilios empleados en la elaboración y la maquinaria son de acero inoxidable para permitir una perfecta limpieza y desinfección.

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